一、奶酪粉的來(lái)源和功能

1.奶酪的加工工藝

奶酪是天然的風(fēng)味劑。奶酪在添加乳酸菌發(fā)酵成熟的生產(chǎn)過(guò)程中，經(jīng)過(guò)一系列的生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了包括酸、醛酮、內(nèi)酯、酚、醇、醚、烴類、氨基酸、吡喃、呋喃等化合物，形成奶酪獨(dú)特的風(fēng)味。

McLaughlin et al.(1983) 通過(guò)經(jīng)典的雙料槽模型，測(cè)試了豬對(duì)96種不同風(fēng)味的香型的偏好，其偏好次序從高到低依次為：奶酪香型＞水果香型＞肉香型＞甜香型＞其它香型。不同于人工香味劑，來(lái)自奶酪的濃郁香味，具有熱穩(wěn)定性，可耐受制粒、熟化、膨化等加工過(guò)程。其獨(dú)特的天然風(fēng)味和綿軟、醇厚的口感，可大大提高飼料的誘食性和動(dòng)物采食量。

2.奶酪的功能

?乳豬的主要能量來(lái)源是乳脂。奶酪中的乳脂更容易消化和吸收，是斷奶仔豬的優(yōu)質(zhì)油脂來(lái)源。

?牛乳中短鏈脂肪酸比其它油脂含量更豐富（12.3%），更容易消化吸收，供能更迅速。牛乳的中短鏈脂肪酸大部分位于sn-3位點(diǎn)：91.8%丁酸、87.1%己酸、89.4%辛酸、77.9%癸酸。在脂肪酶的作用下，sn-1，3位點(diǎn)的脂肪酸率先被解離，同時(shí)中短鏈脂肪酸可以被腸道上皮細(xì)胞迅速吸收，從而為斷奶仔豬快速提供關(guān)鍵而充足的能量。

?奶酪中的乳脂球因發(fā)酵而變得更小更易消化吸收。奶酪中脂肪球大部分在0.5-1.0um之間，比牛奶中的乳脂球更?。?.5-1.0μm VS 3-4μm。

?奶酪粉可為乳仔豬提供類母乳的乳脂，與母豬乳汁中脂肪組成相似，吸收利用率極高（＞95%)；不飽和脂肪酸和短中鏈脂肪酸含量高。

?富含酪蛋白。

?牛乳中酪蛋白分子量非常小，20-25kDa，酪蛋白微粒的直徑在0.1-0.3μm；與此相比，大豆球蛋白分子量高達(dá)300-380kDa（酪蛋白微粒的15倍左右）。酪蛋白、乳清粉的絕大部分氨基酸回腸標(biāo)準(zhǔn)消化率接近100%，遠(yuǎn)高于血漿和魚粉。

?酪蛋白經(jīng)過(guò)磷酸化，與鈣離子結(jié)合，促進(jìn)鈣的吸收。

?酪蛋白肽(乳肽)——功能性活性肽。

外源性生物活性肽，是一種eBAP，又稱為乳肽，促進(jìn)礦物質(zhì)吸收；能提高T細(xì)胞、B細(xì)胞和NK細(xì)胞的數(shù)量和活性；能抑制自體免疫紊亂。

?富含丁酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

?富含丁酸：奶酪粉中含有約1.35%的丁酸，促進(jìn)絨毛生長(zhǎng)，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收；丁酸同時(shí)有誘食效果（10%添加奶酪粉相當(dāng)于每噸添加了1.35kg的丁酸）。

?共軛亞油酸的良好來(lái)源：促進(jìn)健康，減少免疫刺激的異化和促進(jìn)生長(zhǎng)的功能。富含極易吸收的乳磷（1.2%）和乳鈣（1.0%）。

二、腸膜蛋白來(lái)源和功能

1.腸膜蛋白生產(chǎn)工藝

?原料收集

DPS是醫(yī)用制藥工業(yè)的共生產(chǎn)品，原料（豬小腸）來(lái)源于嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫的生豬屠宰場(chǎng)，收集豬小腸，添加防腐劑，運(yùn)送到肝素提取廠。

?酶解

使用強(qiáng)力組合蛋白酶完全水解，提取肝素；酶解過(guò)程在65℃條件下，持續(xù)6-7小時(shí)；長(zhǎng)時(shí)間酶和溫度的共同作用將病原微生物完全滅活。

?濃縮

提取完肝素后的水解物被運(yùn)到腸膜生產(chǎn)工廠；利用蒸汽和真空去除水解物中多余水分，生產(chǎn)出腸膜濃縮液（45%固形物含量）。

?干燥

采用雙滾筒干燥工藝；在149℃條件下，干燥1分鐘，成品水分控制在5%以下；加熱和干燥進(jìn)一步確保病原微生物的滅活。

2.腸膜蛋白產(chǎn)品特點(diǎn)

多福蛋白是美國(guó)新多福公司成功研制開發(fā)，以小腸粘膜為原料，經(jīng)一系列蛋白酶長(zhǎng)時(shí)間處理，而后經(jīng)高溫滅菌、獨(dú)特雙滾筒干燥工藝制成的功能性動(dòng)物蛋白原料。

?富含小肽，促進(jìn)小腸絨毛發(fā)育和日糧養(yǎng)分的消化吸收。

-小肽的特點(diǎn)及功能：小肽的吸收具有明顯優(yōu)勢(shì)（速度快、耗能低，無(wú)競(jìng)爭(zhēng)、不易飽和）；

-小肽具有多種生理活性：誘食、促生長(zhǎng)，免疫調(diào)節(jié)、抗菌，促進(jìn)礦物元素吸收。

?充分酶解，易消化，好吸收。低于1000道爾頓的蛋白占總蛋白的80.69%。

?腸膜特有腥香味，誘食效果好，提升采食量。

腸膜蛋白的安全保障體系

?至今美國(guó)仍然是無(wú)非洲豬瘟疫情區(qū)域，保證DPS50所使用的原料不被污染。

?屠宰加工過(guò)程執(zhí)行嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫程序，保證原料安全衛(wèi)生。

?雙滾筒干燥工藝，干燥溫度149℃，干燥時(shí)間1min，完全可以滅活各種病原微生物。

?全托盤塑封，集裝箱運(yùn)輸，防止運(yùn)輸過(guò)程中包裝被污染。

?經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，多福蛋白50的非洲豬瘟病毒為陰性。

多福蛋白粉的生產(chǎn)嚴(yán)格執(zhí)行HACCP質(zhì)量控制體系。

多福蛋白粉是歐盟批準(zhǔn)使用的少數(shù)動(dòng)物源性蛋白產(chǎn)品之一。

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