奶酪這一源自天然的優(yōu)質(zhì)原料，是酪蛋白和乳脂肪的完美的結(jié)合體，是優(yōu)質(zhì)高效的教槽料和斷奶乳豬料的理想選擇。約10-11kg的牛奶才能生產(chǎn)出約1kg的奶酪，它是濃縮的牛奶精華，營養(yǎng)價(jià)值很高。奶酪在制作發(fā)酵過程中，產(chǎn)生了各種功能性小肽，并富含中短鏈脂肪酸，能被剛斷奶的小豬直接吸收，迅速補(bǔ)充斷奶小豬急需的能量。奶酪不但具有天然的奶香味，還具有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的特殊的醇厚香味，誘食效果極佳。

01.理想的蛋白質(zhì)

奶酪中酪蛋白的氨基酸回腸表觀消化率和脫脂奶粉相似，是斷奶仔豬的理想蛋白來源。斷奶前，小豬胃內(nèi)的酸性環(huán)境主要依靠母乳中乳糖發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸來維持，揮發(fā)性脂肪酸其次，而鹽酸分泌很少。直至斷奶后3-4周，鹽酸才占胃內(nèi)總酸度的50%，60日齡后才能接近正常水平。哺乳仔豬胃內(nèi)pH值為4.0左右，斷奶后5d內(nèi)pH值上升至5.5-6.0，以后逐步下降，60日齡后才可逐步達(dá)到正常水平（pH值3.0）。而消化下列物質(zhì)的起始pH值：酪蛋白4、大豆蛋白質(zhì)2.3、魚蛋白質(zhì)2.2。大豆蛋白質(zhì)有很大的（緩沖）容積（Manners,1962），容易降低胃酸酸化的能力。喂飼大豆的仔豬，其胃酸的pH值要4h后才能恢復(fù)飼喂前的濃度；但飼喂酪蛋白者，則只需要2h，所以奶酪蛋白很適宜斷奶仔豬消化道的生理變化。

02.母乳化的脂肪

奶酪粉含有近30%的脂肪，并且全部來源于奶油，是斷奶仔豬脂肪來源的首選。仔豬斷奶后，1周內(nèi)各種消化酶的活性迅速下降，每克胰臟所分泌的胰淀粉酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶和胰脂肪酶的活性分別降為斷奶前的1/6、1/3、1/4、1/4。斷奶后兩周，除胰脂肪酶的活性有繼續(xù)下降的趨勢外，另外3種酶才恢復(fù)或接近斷奶前水平。而奶油含有約12%-15%的中短鏈脂肪酸, 這類脂肪酸不需要經(jīng)過膽汁鹽的乳化和脂肪酶的作用可直接從小腸吸收到達(dá)肝臟，為斷奶小豬迅速補(bǔ)充能量，所以，斷奶后高質(zhì)量的脂肪對(duì)小豬非常重要。

03.功能性活性肽

飼料在動(dòng)物消化過程中所能釋放出小肽的種類和數(shù)量可能是引起不同來源的飼料氨基酸利用率差異的重要因素，也是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)飼料優(yōu)劣的重要指標(biāo)。蛋白質(zhì)飼料的小肽釋放順序由多到少依次為：酪蛋白、魚粉、蠶蛹、大豆粕、大豆餅、菜籽粕和玉米蛋白粉。奶酪在加工過程中，經(jīng)凝乳酶分解和有益菌的發(fā)酵產(chǎn)生大量的外源性生物活性肽（eBAP），不但使奶酪更易消化吸收，而且生物活性肽具有一些特殊的功效。

奶酪中含有小肽，研究表明：小肽與游離氨基酸在動(dòng)物體內(nèi)具有相互獨(dú)立的轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制，二者互不干擾，并且小肽吸收系統(tǒng)具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、耗能低、不易飽和等特點(diǎn)，小肽在動(dòng)物體蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝中的作用，不僅表現(xiàn)在吸收上的優(yōu)勢，而且，飼料蛋白質(zhì)中肽的釋放量與其完整吸收進(jìn)入循環(huán)的程度，也可能影響組織的蛋白質(zhì)代謝，很多試驗(yàn)的結(jié)論顯示，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的小肽還可能提高飼料的氨基酸利用率，所以奶酪中的小肽可較快的為斷奶仔豬所吸收利用，并且減少消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，從而提高斷奶仔豬的生產(chǎn)性能。

酪蛋白水解產(chǎn)物中，有一類含有可與礦物質(zhì)結(jié)合的酪蛋白磷酸肽（Casein phosphopeptides，CPP），CPP能與多種微量元素和鈣結(jié)合形成可溶性的有機(jī)磷酸鹽，充當(dāng)Fe₂⁺、Mn₂⁺、Cu₂⁺、Se₂⁺，特別是Ca₂⁺在體內(nèi)運(yùn)輸?shù)妮d體，所以奶酪粉中鈣的消化吸收率很高。并且奶酪中酪蛋白磷酸肽能夠促進(jìn)小腸對(duì)其他微量元素的吸收，使小豬顯得更加皮紅毛亮。

04.豐富的丁酸

奶酪粉中含有約1.35%的丁酸，丁酸是存在于牛奶脂肪（奶油）中的一種重要的短鏈飽和脂肪酸，在小腸不需要借助膽汁鹽作用，可以被直接吸收，快速補(bǔ)充能量。丁酸是一種快速分化細(xì)胞的能量源，它可以通過更新中間細(xì)胞而刺激受損絨毛膜的修復(fù)。

05.共軛亞油酸的良好來源

奶酪中的乳脂肪是共軛亞油酸主要的天然來源，而在植物油中，共軛亞油酸的含量卻很少。共軛亞油酸具有多種促進(jìn)健康、減少免疫刺激的異化和促進(jìn)生長的功能。

06.天然的風(fēng)味劑

奶酪在生產(chǎn)過程中，在酶解和發(fā)酵的作用下，經(jīng)過復(fù)雜的一系列的生化反應(yīng)，產(chǎn)生了包括酸、醛酮、內(nèi)酯、酚、醇、醚、烴類、氨基酸、吡喃、呋喃等雜環(huán)化合物，形成奶酪獨(dú)特的風(fēng)味。而且不同于人工香味劑，來自奶酪的香味具有熱穩(wěn)定性，其中的脂溶性風(fēng)味物質(zhì)儲(chǔ)存在脂肪中，更穩(wěn)定、更持久，可在咀嚼時(shí)釋放出來，刺激動(dòng)物的采食并可耐受制粒、熟化、膨化等加工過程。

奶酪粉

早期斷奶仔豬的優(yōu)質(zhì)原料

高性價(jià)比、高營養(yǎng)、易消化、

無抗原、口感好

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